Богатый вкус традиций

“Турецкий кофе” является старейшим, самым простым и самым экономичным способом приготовить чашку прекрасного напитка! Кроме того, по мнению многих любителей кофе во всем мире, это самый вкусный способ.

Некоторые источники утверждают, что родиной кофе является Африка (Эфиопия), либо он пришел к нам из Йемена. По самым старым записям, впервые на территорию Турции кофе был завезен сирийскими купцами в 1555 году. Как ни странно, ни на Кипре, ни в Турции кофе не растет. В этих странах нет ни одного кофейного дерева. Для выращивания кофе нужен более сухой и жаркий климат. Поэтому турки всегда импортировали кофе из разных стран, начиная с далекого 1555 года, когда он впервые появился на землях Османской империи. Вот почему “Турецкий кофе” – это не сорт, не особая смесь. То, что прославило турецкий кофе по всему миру – это ритуальные правила его приготовления и способ подачи к столу.

«Ка» значит Бог, «Ва» – растение. Ка-ва – Божье растение. «Gahwah» на арабском означает “вино дьявола”. Существуют различные теории о том, как был обнаружен кофе. Говорят, что как-то пастухи заметили, что после того, как их козы паслись на территории одного растения, они становились живее и подвижнее. В те давние времена кофейные зерна жевали не обрабатывая, либо смешивали дробленые, или молотые зерна с животным жиром. Позже был обнаружен новый способ потребления зерен – их обжаривали и затем использовали в приготовлении напитка.

Европа впервые познакомилась с кофе после военного похода Кануни Султана Сулеймана на Вену, в XVI веке. Жители Вены обратили внимание на мешки с кофе, оставленные армией, после первой осады Вены, которая была отменена в связи с приближающейся зимой и ухудшающимися в связи с этим условиями. Сначала, они собирались уничтожить эти мешки, полагая, что в них либо корм для верблюдов, либо яд. Один австриец, знакомый с османской культурой, объяснил, что же было в мешках, после чего кофе решили сварить и попробовать. Естественно, вкус был очень терпким и горьким. Существуют слухи, что монахи из ордена “Капуцинов” придумали добавлять в кофе молоко, это уменьшило горечь и стало толчком для рождения кофе «Капучино».

Появление кофе на острове Кипр связано с правлением сына Кануни Селима II после того, как остров был захвачен османами. Кофейни стали настолько популярны, что люди все больше времени проводили там, нежели дома. В кофейнях вели дружеские беседы, делились сплетнями, а иногда там давал представления ” кукольный театр”. Спектакли были полны политической сатиры. Все это делало кофейни центром социальной жизни людей.

Там курили кальян, играли в шашки и нарды, а в это время разносили специально приготовленный кофе, и вот тогда начинался разговор. Проблемы страны, обсуждаемые в кофейнях, могли привести к свержению правительства, шаха или царя. Кофе был революционным напитком, кофеин – стимулирующее вещество, найденное в нем, оказывает на человека особое действие, делает его активным, энергичным, а иногда даже провоцирует агрессию.

Распространение кофеен на Кипре и во всей Анатолии было очень быстрым.

Их количество настолько возросло, особенно во времена Мурада III, что, в конце концов, шах решил с ними бороться. Кофейни были закрыты вскоре после принятия соответствующего указа. Но даже после этого употребление табака, кофе и вина не было полностью уничтожено, люди все еще не могли без них обходиться. Мурат IV бродил инкогнито и совершал набеги на те места, где продолжали курить табак и пить вино, но сам он никогда не имел ограничений в доступе к «запретным плодам».

Известный писатель Оноре де Бальзак выпивал по 40-50 чашек кофе в день (он проводил по 15 часов в день за работой над 40 томами романа «Человеческая комедия»), так как кофе улучшает мозговую активность. Холодный климат Европы способствовал скорейшему укреплению популярности тонизирующего напитка, и вскоре Европа оставила восток далеко позади по количеству выпиваемого кофе. Тут следует вспомнить Ататюрка, который также был в числе известных страстных поклонников кофе. Во время долгой и утомительной работы по ночам он постоянно пил кофе, чтобы сохранять бодрость до утра. Существует множество фотографий, запечатлевших Ататюрка за чашечкой кофе. Кофе содержит почти в два раза больше кофеина, чем чай.

Когда остров перешел под британское правление в 1878 году, несмотря на все усилия, англичанам так и не удалось навязать местному населению привычку пить чай, которую они распространили по всему миру. Традиция пить кофе по-прежнему сильна на острове, возможно потому, что потребляемый кофе и сопровождающие этот процесс жаркие разговоры поддерживали активность общества в трудные времена. Чай так и не стал для Кипра главным видом медитативного напитка.

Когда мы говорим: “турецкий кофе”, мы имеем в виду широко используемый метод приготовления кофе, распространенный по всему Ближнему Востоку. Так что в некотором смысле, было бы справедливей назвать его «ближневосточный кофе». В Греции этот кофе называют «греческий кофе», они изменили название в ответ на турецкое вторжения на Кипр в 1974 году, однако кофе там варят таким же образом. Единственное, что отличает его от турецкого – это название.

Для турецкого кофе характерны использование зерен лучших сортов, а также густая пена на поверхности готового напитка. Для этого зерна измельчают очень тщательно, практически в порошок. Иногда в него добавляют кардамон. Подают турецкий кофе в маленьких чашечках. Всего различают 4 разновидности: Sade – без сахара, Az Sekerli – с небольшим количеством сахара, Орта – среднее количество сахара, Sekerli – с большим количеством сахара.

Кофе, разной степени прожарки, от легкой до двойной, на любой вкус.

Кофе готовят с использованием холодной воды на слабом огне (на углях или горячем песке) в медном кофейнике (турке) и подается с бокалом воды, для мужчин, и на блюдце, для женщин, так как они, возможно, захотят погадать на кофейной гуще.

Перед употреблением кофе следует выпить глоток воды, прополоскав тем самым небо, это помогает лучше распробовать вкус.

Затем немного воды добавляют в кофе, для того чтобы кофейная гуща осела на дно. (По легенде, главный дегустатор шаха добавлял каплю воды в кофе и ждал, прежде чем подать его шаху, если кофе был отравлен, то менял свой цвет и становился белым.) Как только кофе выпивается, “благослови Бог ваши руки”- так говорят человеку, который подал кофе, после чего начинается оживленная беседа.

Кофе также имеет важное значение в церемонии сватовства к девушке. По традиции, когда невеста встречается с потенциальным женихом в первый раз, она готовит чашку «турецкого кофе» и вместо сахара добавляет соль. Когда жених выпивает такой кофе, по его реакции можно определить характер: если он пьет без жалоб, то это значит, что у него спокойный характер и добрый нрав.

Сегодня молодое поколение предпочитает западные марки кофе вместо традиционного турецкого. Поскольку готовится он быстрее и проще, такие марки как Nescafe Espresso готовят в ресторанах. В некоторых ресторанах турецкого кофе и вовсе нет в меню. Турецкий кофе остается популярным главным образом среди людей старшего поколения и стариков. На улицах Лефкоши, Гирне и Магосы больше нет запаха жареного кофе, в настоящее время его перебивает сильный запах кебаба.

Пищевая ценность турецкого кофе

Размер порции: 1 чашка турецкого кофе

Калорий: 46, жира – 0%, углеводов – 98%, белка – 2%.

Как правильно готовить «Турецкий кофе»

Ингредиенты: (На 4 порции)

4 чайные ложки специального кофе очень мелкого помола
4 эспрессо / турецкие кофейные чашки воды

Степени Сладости:

Sade – без сахара
AzShekerli (умеренно сладкий) – 1 ч. л. сахара
Орта (полусладкое) – 2 ч. л. сахара
Shekerli (очень сладкие) – 4 ч. л. сахара

Приготовление

В турку насыпьте кофе, добавляете 4 чашки воды и сахар (по желанию). Варить на очень медленном огне, помешивая, пока пена на поверхности не начнет подниматься.

Не доводя кофе до кипения, разлейте образовавшуюся пену в чашки. Верните турку на огонь, и когда кофе только начнет закипать, снимите его с огня и медленно разлейте оставшийся напиток в чашки.

Осадок на дне чашки не пьют.

Для особого вкуса, несколько семян кардамона могут быть добавлены в турку, в то время как варится кофе.

Гадание на кофейной гуще

Очень важно, чтобы гущу взболтал человек, который выпил кофе, и затем, перевернув чашку вверх дном, необходимо поставить на блюдце. Некоторые люди произносят слова наилучших пожеланий, а затем касаются дна чашки пальцем. Затем, когда чашка возвращается в свое обычное положение, все готово для гадания. Гадалка обычно произносит слова: “Пусть будущее соответствует вашим желаниям”, прежде чем начать гадание. Остальное зависит от того, что расскажет вам кофе и во что вы предпочитаете верить.

Значения рисунков:

Прямоугольник: ожидайте посылку.

Треугольник: вы получите подарок или деньги.

Круг: вас ждет удача. Возможно замужество или повышение по службе.

Куб: У вас будет счастливая семья.

Лук: радостное событие близко.

Звезда: вас ожидает короткая поездка или удачное вложение.

Восходящее Солнце: ваши мечты сбудутся.

Кошелек: в ближайшем будущем вы получите деньги.

Пальма: вас ждет отпуск, вы познакомитесь с новыми людьми.

Ключ: вы переедите в новый дом. Вы кому-то понравитесь.

Лист: вы получите известия от старого друга или заведете нового.