Кухня Северного Кипра – Кёфте

Очень популярны на Северном Кипре разнообразные котлеты (кёфте и кебабы). Эта популярность объясняется отменным качеством и вкусом местных котлет, сочные и ароматные, они просто тают во рту, а если еще жаренные на углях, то такие котлеты, с нежным ароматом костра никого не оставят равнодушным. Этим и объясняется широкая популярность разнообразных кебабных, и ресторанов, которые встречаются буквально на каждом шагу. А если какой и закрывается, то на его месте вскоре появляется ни прачечная или булочная, а… еще одна кебабная.
Итак, рецепт кёфте классический.

Вам понадобится:
500 гр. свежего говяжьего фарша
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 яйцо
Небольшой пучок петрушки или кинзы
Пачка приправы для котлет (Köfte Harcı) или (панировочные сухари, тмин, карри, душистый перец, перец черный, перец красный, соль)
Оливковое масло

Приготовление:
Петрушку промыть, мелко порезать.
Лук натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
Чеснок выдавить через чесночный пресс.
В фарш добавить лук, чеснок, петрушку, яйцо и пачку приправы для котлет (или отдельно – панировочные сухари, тмин, карри, душистый перец, перец черный, перец красный, соль).
Если фарш нежирный, в него можно добавить немного оливкового масла, 2-3 столовые ложки.
Все хорошенько перемешать.
Поскольку в магазинной приправе для котлет уже содержится соль, то досаливать фарш не надо.
В разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло.
Формируем руками небольшие плоские котлетки и, не обваливая в муке, кладем на сковородку (небольшие успеют прожарится на сковороде, большие обязательно надо дополнительно тушить).
Обжариваем их с двух сторон.
Я предпочитаю их еще минут 15-20 потомить под крышкой.
Кёфте хорошо подходят для готовки на гриле.