Свежая рыба. Из моря – к вам на стол.

Жить у моря – значит иметь возможность наслаждаться его дарами. Многие, кто приезжают на Северный Кипр, замечают невольное изменение в рационе питания. На смену салу, мясу и картошке приходят овощи, фрукты, курица и рыба. «Подмена» продуктов происходит незаметно, как бы сама собой. Тем более, что замена вполне достойная.
Одним из ценнейших продуктов, доступных жителям Северного Кипра является свежая, только что выловленная в море, рыба. Самые популярные виды рыб здесь – это лаврак (леврек) и дорада. По вкусовым качествам очень близки. Всегда вкусные, с нежным и сочным мясом. При приготовлении их сложно испортить. Лучше всего – запечённые на углях, но даже просто жаренные на сковородке – это всегда и вкусно и просто.
На прилавках магазинов можно найти множество другой, достойной рыбы. Всегда свежая она продается в сети магазинов «Bozdag». Кроме того во всех магазинах этой торговой сети работают русскоговорящие сотрудники, которые помогут вам разобраться в ассортименте, и подскажут какую рыбу лучше взять в соответствии с сезоном. Тут же ее взвесят и непременно почистят, если хотите – то и порежут на куски. Дома ее останется только положить на сковородку.
Нам удалось поговорить с владельцем сети магазинов «Bozdağ» Нуреттином Боздаг (Nurettin Bozdağ). Он рассказал нам много интересного о рыбном промысле на Северном Кипре. Сам магазин «Bozdağ» имеет многолетнюю историю. Первый павильон был открыт еще до войны 1974-го года, в 1942г. в Лефкоше, и назывался он тогда «Erenkoy». Здание, в котором находился первый магазин, уже разрушилось, но вот дело, начатое Нуреттином Хасанбули, дедушкой нынешнего владельца, живо до сих пор, и , превратившись в семейный бизнес, расширило свою географию. Сейчас под маркой «Bozdağ» работает четыре магазина. Один в Гирне, второй – в новом торговом центре «Шах Маркет», а ещё открыты для посетителей магазины в Лефкоше и в Фамагусте.
Все магазины работают по одному принципу: каждое утро в магазин поступает свежая рыба от местных рыбаков. В понедельник, среду и пятницу (иногда чаще) привозят свежую рыбу из Турции. К концу дня – прилавки пустые, то, что не купили посетители, скупают рестораны. Поэтому рыба не залеживается, а значит, всегда свежая.
Ассортимент меняется в течении года в зависимости от сезона. Дорада, лаврак (леврек), путассу, сардины продаются круглый год. Зимой сезон вылова кальмаров, креветок, групера, красного морского окуня, пагра. Весной и осенью появляется тунец. Летом – барабулька, морской окунь. Сейчас из сезонной рыбы в продаже есть хамса, путассу, тунец, ставрида. Скоро появятся местные лобстеры.
Местные рыбаки поставляют в магазин кальмаров, осьминогов, тунцов, королевских креветок, путассу, дораду, полосатиков, рыбу-меч и др. Остальное приходит из Турции, лосось – из Норвегии.
Тем, кто любит рыбу и рыбные деликатесы, есть чем себя порадовать.
Свежая, только что выловленная рыба, выросшая в естественных условиях, безусловная роскошь, которой могут пользоваться люди, живущие у чистого моря, окружающего остров Кипр. И рыбы здесь много, а потому и цена на нее пока еще вполне приемлема.
Приятного аппетита!

Названия рыб на турецком/русском языках

Levrek – лаврак, сибас, морской волк
Çipura – дорада, золотистый сапр
Kalamar – кальмар
Karıdes – креветки
Voppa – полосатик, бопс
Orfoz – бурый групер, гигантский мероу
Palamut/Bonito – малый тунец
Mezgit – путассу
Barbun – барабулька
Sinarit – зубан
Hamsi – хамса (европейский анчоус)
Fangri – пагр, морской карась
Istavrit – ставрида
Lagos – белый групер
Somon – семга, лосось

Екатерина Шаврук, Андрей Долганов

Иллюстрированную версию статьи можно найти в журнале на стр. 8   

Перейти к журналу