Нитрат-тест для овощей и фруктов

Лето на Кипре – чудесное время.  Любят его, несмотря на жару. Ранней весною проросшее семя ягодой сладкой спешит ко двору.

Летом прибрежные города оживают, наполняясь туристами, что приносит местным жителям хороший дополнительный сезонный заработок. Спрос повышается на многие товары и услуги, в том числе и на сезонные овощи и фрукты. Овощные рынки изобилуют продукцией как местной, так и турецкой, или привезенной издалека. Цены на основные виды фруктов и овощей летом значительно падают, привлекая множество покупателей. Потратив на базаре всего 30 лир (около 10 долларов) можно накупить овощей и фруктов на семью, и целую неделю баловать своих домочадцев полезными блюдами из овощей или отборными фруктами: мушмулой, апельсинами, клубникой, черешней, абрикосами, персиками, сливами, виноградом. Очень приятно то, что почти все овощи и фрукты можно покупать без сомнения в их чистоте. В них почти нет химии. Лишь некоторые овощи и фрукты в этом году не соответствуют норме по количеству нитратов. Но и их совсем не много. Это в первую очередь арбузы и дыни. То ли еще не пик сезона, и их рост искусственно ускоряют, то ли такое легкомысленное обращение с любимыми бахчевыми культурами становится нормой. Сказать сложно. Приведу только цифры, полученные нами во время замеров домашним нитрат-тестером:

Дыня: норма 90 мг/кг, тест показал -240 мг/кг – опасная концентрация нитратов;

Арбуз: норма 60, тест показал – 106 – опасная концентрация нитратов;

Лук: норма 80, тест показал – 121 – опасная концентрация нитратов;

Картофель турецкий: норма – 250, тест показал 315 – значительное превышение;

Виноград: норма 60, тест показал – 73 – незначительное превышение;

Картофель местный: норма – 250, тест показал 245 – ниже нормы;

Помидор: норма – 300, тест показал 153 – ниже нормы;

Огурцы: норма – 160, тест показал 111 – ниже нормы;

Кабачок: норма – 400, тест показал 115 – ниже нормы;

Перец сладкий: норма – 200, тест показал 101 – ниже нормы;

Морковь: норма – 200, тест показал 179 – ниже нормы;

Клубника: норма – 100, тест показал 84 – ниже нормы;

Яблоко местное: норма – 60, тест показал 58 – ниже нормы;

Капуста: норма – 500, тест показал 46 – значительно ниже нормы;

Баклажан: норма – 300, тест показал 53 – значительно ниже нормы;

Продукты на проверку были куплены в разных магазинах, рынках и лотках города Гирне.

Нам осталось разобраться в том, насколько нитраты вредны для здоровья. С одной стороны, физиологи и биохимики прекрасно знают, что в сочетании с желудочным соком нитраты образуют важное для организма вещество – окись азота. А окись азота – это одно из важнейших веществ, которые защищают сосуды от повреждений, улучшают кровоток, снижают давление и укрепляют всю сердечнососудистую систему. С другой стороны, сами по себе нитрАты хоть и не опасны, и не токсичны, однако в организме человека при определенных условиях способны преобразовываться в нитрИты, что приводит к угнетению нервной системы, нарушениям процессов тканевого дыхания и транспортной функции крови. Вопрос влияния нитратов на организм пока до конца не изучен, как и последствия длительного их накопления в организме. Однако хорошо известны случаи отравления нитратами, при попадании в организм очень высоких доз. Первые признаки отравления нитратами проявляются через 1-6 часов. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, поноса. Снижается артериальное давление. Пульс  неровный, слабый, конечности холодные. Появляется головная боль, шум в ушах. В  случаях легкого отравления дело может ограничиться поносом, сонливостью и угнетенным состоянием. Интересно сходство острого нитратного и алкогольного отравлений. Алкоголь, склеивая эритроциты, также вызывает кислородное голодание. К основным источникам опасных концентраций нитратов относят загрязненную воду и воздух, к счастью воздух на Кипре чистый, проверка воды на нитраты в тех же домашних условиях показала, что бутилированная вода четко соответствует норме – 4 мг/кг, вода из-под крана показала 25, но это не только нитраты, но и наличие большого количества других солей.

Несмотря на то, что опасная концентрация нитратов была обнаружена в некоторых из проверенных овощах и фруктах, не стоит пугаться или отказываться от этих ценных продуктов. Все же это богатый источник витаминов, микроэлементов, а значит они необходимы для нормализации обменных процессов, а содержащаяся в них клетчатка предотвращает избыточное усвоение жиров и углеводов, препятствуя мощному выбросу инсулина. Овощи помогают нам не только сохранить фигуру, но и способствуют профилактике сахарного диабета. Просто старайтесь покупать продукты у проверенных продавцов, у тех, у кого вы обычно покупаете и кому доверяете. Здесь, на Северном Кипре это совсем нетрудно, так как все друг друга знают.

Есть несколько правил, соблюдая которые, можно значительно уменьшить количество потребляемых с пищей нитратов.

– Перед употреблением овощи и фрукты необходимо тщательно мыть.

– Срезайте и удаляйте те части, в которых накапливаются нитраты: кожуру с  яблок, огурцов, кабачков; кочерыжку, верхние листья и мясистые стволы крупных листьев капусты; ножки укропа, там скопление нитратов максимальное. Обязательно срезайте позеленевшие части картофеля и моркови – в них содержится ядовитое вещество – соланин.

– Отваривайте овощи, либо тушите с открытой крышкой, при отваривании значительная часть нитратов уходит в воду и ее можно слить, при тушении определенный процент нитратов улетучивается вместе с паром.

-Осторожными стоит быть с овощными салатами и свежевыжатыми соками, и те, и другие необходимо употреблять сразу после приготовления, иначе в них ускоренными темпами нитраты преобразуются в нитриты. В крайнем случае хранить в холодильнике – при температуре +2C˚невозможно преобразование в нитриты, и ни в коем случае не оставлять  салаты и соки надолго в тепле.

-Очень эффективным способом денитратизации является замачивание овощей в воде на 15-20 минут, что особенно действенно для листовой зелени. Корнеплоды и капусту лучше порезать кусочками.

Выбирая овощи и фрукты для своего стола, обращайте внимание на их внешний вид, те овощи и фрукты, которые имеют более насыщенную окраску, вероятней всего содержат меньше нитратов, чем те, у которых бледный или неспелый вид. И не пускайте дело чистоты продуктов на самотек – доступными способами доносите до сознания производителей и продавцов ту мысль, что чем экологически чище их продукция, тем лучше она продается! Если мы с вами не будем этого делать, то через пару лет безнитратных продуктов  мы с вами вообще не увидим.

Используйте редкую возможность наслаждаться свежими овощами и фруктами, но не теряйте бдительности при их покупке и приготовлении.

Екатерина Шаврук