Кухня Северного Кипра: Хумус

Сегодня я хочу вас познакомить с одной из самых вкусных закусок турецкой кухни. Готовить ее очень просто, а результат – вкусная и полезная закуска, которая не содержит холестерина и богата микроэлементами. Мне кажется нет людей, которым хумус не пришелся бы по вкусу. Приятного аппетита!

Состав
горох нут (сухой) – 300 г,
кунжутная паста тахин – 30-100г (по вкусу)
чеснок – 2-3 зубчика,
сок лимона – 4-7 столовых ложек (по вкусу),
оливковое масло,
соль

Приготовление:
Сухой нут промыть и замочить на 10-12 часов, либо на ночь в большом количестве воды. Во время замачивания нут увеличится в размере, впитав часть воды.
После того, как нут разбухнет, слить воду, долить свежую и поставить вариться. Довести до кипения и варить на медленном огне два часа.
Готовность нута можно определить по его мягкости. Если зерно легко можно раздавить двумя пальцами, значит нут готов.
Готовый нут снимаем с огня, и оставляем остывать. Отвар не сливаем.
Когда нут остыл высыпаем его в чашку блендера. Отвар нута выливаем в отдельную емкость.
Половину среднего лимона очищаем от кожуры как апельсин, освобождаем от косточек (или можно выдавить сок, сильно сжав половинку лимона)
Чеснок отчищаем от шелухи.
К нуту добавляем тахин, чеснок, оливковое масло, соль, лимон (или лимонный сок).
Все тщательно перемешиваем блендером, понемногу добавляя отвар нута, пока хумус не обретет необходимую консистенцию. Как правило это консистенция густой сметаны.
Когда хумус готов, выкладываем его в миску, сверху присыпаем паприкой и сбрызгиваем оливковым маслом. Хумус является отличной закуской к основному блюду из рыбы или мяса, либо его можно есть со свежей лепешкой, либо лавашем.
P.S. Для того, чтобы сократить время готовки до 15 минут, сухой нут можно заменить одной банкой консервированного нута.

Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.