Турецкий кофе: кофе «Джон»

Северный Кипр, будучи привлекательным местом для туристов, ориентирует свою предпринимательскую деятельность в основном на сферу обслуживания. Остров изобилует гостиницами всех типов, ресторанами и казино. В стране мало что производится самостоятельно и имеет надпись на упаковке: «сделано в ТРСК», в основном товары привозятся из Турции. Те же немногочисленные товары, которые производятся тут, очень любимы турками-киприотами и становятся предметом их гордости. Одним из таких предприятий является широко известная на Северном Кипре марка молотого кофе «Джон»/ «CON».Удивительно, но компания существует уже почти столетие и имеет свою историю.

Основал компанию Хусейн Ремзи, человек, окончивший в Стамбуле военную академию, но выбравший путь  – служить мирным целям. Пожив в Стамбуле, он близко познакомился с привычкой проводить время за чашкой кофе. Вернувшись  домой в Лефкошу, он однозначно решил, что приготовление молотого кофе, принесет ему успех.

На Кипре, традиция пить кофе зародилась довольно давно, с приходом османской империи в 1571 году. Сначала кофе считался напитком элиты, военачальников и генералов. Со временем кофе распространился по всему острову и попал даже в самые отдаленные села.  Высокая популярность кофе и сложность его приготовления (зерна кроме обжаривания еще и мололись в ступке, что было трудоёмким процессом) стали ключом к успеху для предприимчивого киприота. Хусейн Ремзи стал закупать зерна в Стамбуле, на лошадях доставлял их в Лефкошу и, применяя современные технологии того времени, жарил и перемалывал кофе, после чего упаковывал и продавал в магазины и кофейни. Дело начало процветать. С течением времени сменялись поколения и каждый привносил что-то свое, что-то новое в общее дело. Так Мехмет  Хусейн, который продолжил дело, после смерти Хусейна Ремзи в 1951 году, дал компании ее название. Дело в том, что у нового владельца было прозвище Джон, поскольку он выглядел совсем как англичанин. У «Джона» не было детей, поэтому свою компанию он передал сыновьям своего брата. Так компания разделилась на две. Благодаря чему, появилась на свет компания «Джон» в Гирне и «Джон» в Лефкоше. Теперь они работают отдельно. Отличить одну от другой несложно. Хоть логотип и остался общий, но на нем есть отличия. Мужчина, изображенный на логотипе «Джона» в Гирне выглядит моложе, соответственно «Джон» из Лефкоши – старше, и имеет указание города.

Что касается «Джона» в Гирне, то теперь зерна для его производства поставляются из Бразилии, и уже на заводе проходят необходимую обработку и фасуются. Кофе «Джон» в Гирне имеет  3 степени обжарки: слабую, среднюю и двойную и пакуется в пачки белого цвета, с изображением Лимана и золотую соответственно. Существуют также и подарочные наборы, купить которые можно либо в дьюти-фри аэропорта Эркан, либо в фирменном магазине в центре города. Также в фирменном магазине «Джон» в Гирне, или на заводе (который находится в промышленном районе Гирне, за торговым центром «Стормакс», Караоланолу) можно недорого купить и кофе в зернах, зеленый листовой чай, черный листовой цейлонский чай. Стоит заметить, что здесь, на Кипре кофе «Джон» очень популярен. Его готовят во многих турецких домах. Если и вы решите приобщится к местной культуре пить кофе, то вот рецепт, которым поделились с нами в самой компании «Джон»: поставьте емкость для варки кофе на медленный огонь и добавьте туда кофе из расчета, одна чайная ложка на чашку воды, добавьте сахар по вкусу, постепенно нагревайте воду, постоянно помешивая, пока сахар и кофе не растворятся. Когда образуется пена, снимите кофе с огня, разлейте пену по кружкам и продолжайте варить кофе на медленном огне, до тех пор, пока он не начнет закипать, но не допускайте кипения. Снимите кофе с огня и разлейте по чашкам. Подается кофе вместе с холодной водой.

Екатерина Шаврук